Er der ikke-stick-belægninger i husholdningsflyvere sikre ved høje temperaturer?

Som Luftfritiver S får hurtigt popularitet i køkkener over hele verden, kontrovers om sikkerheden i deres kernekomponent, den ikke-stick-belægning, fortsætter med at simre. Mens denne glatte sorte belægning giver en praktisk madlavningsoplevelse, rejser den også forbrugernes bekymringer over frigivelsen af ​​kemikalier ved høje temperaturer.
1. Materielle egenskaber og temperaturkritiske punkter på ikke-stick-belægninger
Mainstream Air Fryers bruger generelt polytetrafluoroethylen (PTFE) belægninger, som er polymerer, der er ekstremt kemisk inerte ved stuetemperatur. Bindingsenergien for carbonfluorinbindingen i dens molekylære struktur når 485 kJ/mol, hvilket er signifikant højere end den kemiske bindingsstyrke af almindelige organiske forbindelser. Når temperaturen stiger til 260 ° C, begynder PTFE at gennemgå termisk nedbrydning, hvilket genererer flygtige stoffer, såsom perfluoroisobutylen. Eksperimentelle data fra American Society for Testing and Materials (ASTM) viser, at når de opvarmes kontinuerligt til 350 ° C, vil nedbrydningshastigheden for belægningen stige eksponentielt.
Den nominelle driftstemperatur for kommercielt tilgængelige Air Fryers er for det meste mellem 180-200 ℃, men der er en betydelig temperaturgradientforskel inde i boksen i faktisk brug. Tests fra den amerikanske forbrugerunion viser, at den øjeblikkelige temperatur nær opvarmningsrørområdet kan nå 280 ℃, især når man koger olieagtige ingredienser, kan det lokale højtemperaturområde overstige den materielle sikkerhedstærskel. Forskningsteamet ved University of Leeds i Storbritannien fandt, at antallet af mikrokrakker på belægningsoverfladen efter 40 minutters kontinuerlig brug steg med 37%, og disse mikroskopiske skader blev potentielle kanaler til migration af kemiske stoffer.
2. Kvantitativ vurderingsramme for sikkerhedsrisici
Den europæiske fødevaresikkerhedsmyndighed (EFSA) sætter det daglige tilladte indtag af PTFE -migranter ved 0,05 mg/kg kropsvægt. Simuleringseksperimenter fra det tyske føderale institut for risikovurdering viser, at når belægningen er intakt, er mængden af ​​materialemigration i en enkelt madlavning ca. 0,003 mg, hvilket kun er 1/60 af sikkerhedsgrænsen. Når belægningen skræller sig markant, kan migrationsbeløbet imidlertid stige kraftigt til 0,04 mg, hvilket er dobbelt så stort som sikkerhedsstandarden. Toksikologiske undersøgelser fra det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur har bekræftet, at kortvarig lav-dosiseksponering ikke vil forårsage akut toksicitet, men langvarig eksponering kan påvirke skjoldbruskkirtelfunktionen af ​​eksperimentelle dyr.
Produkter af forskellige kvalitetskvaliteter fungerer markant forskelligt. Belægninger af høj kvalitet certificeret af den internationale organisation for standardisering (ISO) opretholder deres intakte molekylstruktur efter 500 anvendelser, mens overfladeintegriteten af ​​underordnede produkter falder til 63% af deres oprindelige tilstand efter 200 anvendelser. 2022 -spotkontrollen ved den generelle administration af kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne i Kina viste, at temperaturmodstanden på 15% af de kommercielt tilgængelige produkter ikke opfyldte den nominelle værdi, og 9% af prøverne viste åbenlyse tegn på termisk nedbrydning ved 230 ° C.
3. tredimensionel strategi for risikoforebyggelse og kontrol
Producenter fremmer materiel innovation. Den seneste årsrapport fra American Chemical Society afslørede, at temperaturmodstanden for produkter ved hjælp af aluminiumoxid-silikatkompositbelægninger er blevet øget til 320 ° C. CE-certificeringen, der er obligatorisk af Den Europæiske Union, kræver, at alle køkkenudstyrer skal bestå en 300 ° C/2-timers termisk stabilitetstest. Ministeriet for sundhed, arbejdskraft og velfærd bestemmer, at madlavningsredskaber skal være markeret med et advarselsskilt om "ingen tom brænding", og den maksimale brugstemperatur skal vises fremtrædende på produktorganet.
Forbrugerne bør etablere videnskabelig brugsbevidsthed: undgå mekanisk skade forårsaget af brugen af ​​metalspatler, kontrollere engangstiden til højst 90 minutter og regelmæssigt kontrollere coatingens integritet. Når lokalt misfarvnings- eller skrælområde overstiger 5 kvadratcentimeter, anbefales det at stoppe med at bruge det med det samme. American KitchenWare Association anbefaler, at når man laver ingredienser med højt fedtindhold, anbefales det at bruge inerte metalforingsmodeller som titaniumbelagte, hvilket kan reducere risikoen for kemisk migration med 75%.
Under eksisterende tekniske forhold har den ikke-stick-belægning af luftfryere produceret i overensstemmelse pålidelig sikkerhed under normal brug, men den materielle ydelsesgrænse skal beskyttes i fællesskab af brugere og producenter. Med det industrielle gennembrud af nye materialer såsom nano-keramiske belægninger, vil den fremtidige køkkenrevolution blive bygget på et mere solidt materialevidenskabeligt fundament. Forbrugerne behøver ikke at få panik for meget, men de bør også opretholde den nødvendige tekniske årvågenhed og tage initiativet i risikoforebyggelse og kontrol, mens de nyder bekvemmeligheden ved at lave mad.