Hvordan undgår man tør og hård smag, når du koger kød i luftsteger?

I tendensen med sund kost, Luftfritiver er blevet en ny favorit i moderne køkkener med sin fordel ved "oliefri sprød bagning", men mange brugere har gentagne gange stødt på problemet med "tørt og hårdt kød", når de koger bøf, kyllingebryst og andet kød.

1. Golden forvarmningsregel: Byg et ideelt termisk felt
"90% af tørre og hårde problemer kommer fra forkerte forvarmningsoperationer." Dr. Wang Xiaolin påpegede, at luftfritieren skal forvarmes ved 180 ℃ i 5 minutter, og ingredienserne kan sættes i, efter at det indre hulrum danner en stabil cirkulerende varmebølge. Utilstrækkelig forvarmning vil føre til overdreven vandtab i det indledende opvarmningsstadium, mens overdreven forvarmning vil få overfladen til at char for hurtigt.
2. Tre trin med smart temperaturstyring:
Høj åbnings- og lavvandringsmetode: bøf og andre tykke kødskæringer er først formet til 200 ℃ i 3 minutter for hurtigt at låse myoglobin
Konstant temperatur i midten af ​​sektionen: Juster til 160 ℃ til kontinuerlig opvarmning for at sikre ensartet varmeindtrængning
Afsluttende sektion Fugtgivende: Sprøjt en lille mængde æble cider eddike tåge i de sidste 3 minutter for at gendanne overfladefugtigheden
3. mikro-troende låseknologi:
• Stivelsesbeskyttelseslag: Pat majs stivelse på overfladen af ​​kødet for at danne en 0,3 mm beskyttelsesfilm (anbefalet dosering 5G/100G kød)
• Olie Matrix Distribution: Brug en oliesprøjte til at dække 5 ml madolie og kontrollere intervallet ved 0,5 cm mesh -struktur
• Syre medium penetration: Brug en marinade, der indeholder citronsaft (pH 2,4-2,8) til effektivt at blødgøre muskelfibre

4. Præcis tids- og rumkontroltabel (tager fælles modeller som eksempel):
Kød sort initial temperatur kernetemperatur overvågningspunkt total tid
Kyllingebryst 160 ℃ Vend, når den indre temperatur er 62 ℃ 12 minutter
Svinekød Tenderloin 180 ℃ 8 minutter senere, 10 ℃ lavere, 15 minutter
Laks 150 ℃ Konstant temperatur gennem 9 minutter
V. efter tilberedningsproces
"Det friskbagte kød skal fortsætte med at stå på 65 ℃ i 3 minutter", kokken Zhang Liwei understregede, at dette temperaturområde giver muskelfibre mulighed for at reabsorb -juice, og det anbefales at bruge tinfolie for at fremstille et midlertidigt isoleringskammer, hvilket kan øge vandopbevaringsfrekvensen med 27%.

Praktisk verifikation: Efter brug af ovenstående metode viser laboratorieundersøgelser, at:
Vandindholdet i kyllingelårkød steg fra 58% i konventionel praksis til 71%
Forskydningskraftenværdien af ​​bøf faldt med 34N (ømhedsforbedringsniveau)
Opbevaring af smagsstoffer steg med 22%